PREPARAZIONE: Mondate gli spinaci lavateli lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie. Scolateli strizzateli tritateli. Preparate la besciamella sciogliete in una casseruolina metà burro mescolatevi metà farina e poi diluite con metà latte. Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi quindi ritirate dal fuoco salate pepate e profumate con il timo. Unite mescolando uno alla volta i due tuorli poi il passato di spinaci un cucchiaino di fecola e l’Emmenthal grattugiato. Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma. Mondate le carote lessatele in acqua salata passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola aggiungetevi il rimanente burro la farina e il latte avanzati. Mescolate ponete sul fuoco e fate addensare. Ritirate unite il formaggio grattugiato sale pepe e un poco di noce moscata. Lasciate intiepidire amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo alto distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi. Mettete in forno preriscaldato a 180°C e cuocete a bagnomaria per un’ora. Ritirate fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata. Servite anche come inizio pranzo.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Spinaci