PREPARAZIONE: Dopo aver lessato le patate sbucciatele schiacciatele con la forchetta raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto cotto ridotto in brunoise (piccola dadolata) sale pepe un pizzico di paprica una grattatina di noce moscata 3 uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Preparate con l’impasto due dozzine di crocchette passatele nella farina bianca nelle uova sbattute (2) e infine nella farina di mais facendola aderire perfettamente. Friggete le crocchette in abbondante olio caldo scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati conditi con un filo d’olio Tabasco un pizzico di prezzemolo tritato. Consigli: l’impanatura fatta con la farina di mais invece che con il pangrattato conferisce a queste crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende adatte ad accompagnare gli aperitivi oppure a far da contorno ad arrosti o a brasati. Vino consigliato: vino bianco frizzante sapore secco e fresco (Oltrepò Pavese Cortese Prosecco di Valdobbiadene Lizzano bianco).
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Patate
