PREPARAZIONE: Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane tritatele finemente e mettetele in una terrina con l’uvetta strizzata e asciugata i 2 tuorli il provolone l’origano una grattata di noce moscata sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d’acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l’albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati passateli su carta assorbente da cucina salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un’insalata di lattughe e carote.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
