PREPARAZIONE: Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt’attorno eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete poi qualche foglia di salvia salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate eliminate le foglie di salvia e unite invece il prosciutto e la pancetta versate sul tutto il bicchiere di latte abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finché il sugo si sarà ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella quindi di tanto in tanto rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido potete ovviare all’inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.
