PREPARAZIONE: Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia infarinata disponendola a fontana fate un incavo al centro e mettetevi 80 g di burro a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente il tutto aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta soda e liscia. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare al fresco per un’ora. Nel frattempo fate lessare al dente le patate in una pentola con acqua non salata sbucciatele mentre sono ancora calde e tagliatele a fette piuttosto sottili. Fate fondere 40 g di burro in una padella di ferro e rosolatevi il prosciutto tagliato a dadini per 3-4 minuti a calore moderato. Ponete le uova in una terrina conditele con il sale necessario e una macinata di pepe unitevi il prezzemolo tritato e sbattetele con una frusta. Stendete la pasta in una sfoglia sottile servendovi del matterello ponetela in una teglia rotonda unta col resto del burro e passatela in forno (150°) per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo sfornate la pasta e distribuitevi sopra le fette di patata cospargetele col soffritto di prosciutto quindi coprite tutto con le uova sbattute. Passate nuovamente la torta nel forno (150°) per altri 15 minuti o fino a quando la superficie sarą ben dorata.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Prosciutto
