PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana. Formate un incavo al centro e ponetevi il burro a pezzetti il sale necessario l’acqua e l’uovo. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea raccoglietela a palla e fatela raffreddare in frigo per un’ora. Trascorso questo tempo stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando una sfoglia sottile dividetela in otto parti uguali e usate queste per rivestire il fondo e le pareti di altrettanti stampini individuali imburrati e infarinati. Bucherellate la pasta con una forchetta copritela con della carta pergamena e riempite gli stampini con fagioli secchi infine passateli nel forno caldo (200°) per circa 10 minuti. Preparate il ripieno: fate fondere dolcemente metą del burro in una casseruola unite la pancetta affumicata tagliata a dadini e lasciatela rosolare a calore moderato fino a quando sarą dorata in modo uniforme. A questo punto aggiungete le cipolle e i porri mondati e ridotti ad anelli sottili e l’aglio tritato finemente lasciate insaporire tutt’assieme per 5 minuti e versate il brodo. Salate pepate e fate cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido si sarą consumato dopodichč togliete il composto dal fuoco e mettetelo da parte. In un’altra casseruola fate fondere il resto del burro e rosolatevi la carne affumicata tagliata a dadini a calore moderato per pochi minuti. Unite al composto di cipolle la panna le uova e il formaggio grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno. Riempite i gusci di pasta con il composto di carne e coprite il tutto con il soffritto di pancetta e cipolla. Infine fate dorare le tortine nel forno preriscaldato (210°) per 25-30 minuti e servitele caldissime.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Porro
