PREPARAZIONE: Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella quindi eliminate la maggior parte del grasso emesso e unitevi i funghi il prezzemolo e l’aglio tritato sale e pepe bagnate con il vino bianco fatelo consumare e proseguite la cottura per 10 minuti. In una terrina lavorate la ricotta passata al setaccio con un cucchiaio di legno quindi mescolatevi la panna e il soffritto di funghi e salsiccia. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il composto preparato. Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio avvolgetela ben stretta in un telo sottile chiudete quest’ultimo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. In un pentolino fate fondere il burro con la salvia a fuoco basso e lasciatelo cuocere fino a quando diventerà color nocciola. Affettate il rotolo ormai freddo e fatelo scaldare brevemente in forno quindi suddividete le fette in sei piatti individuali versatevi sopra il burro nocciola privato della salvia e servite immediatamente.
