PREPARAZIONE: Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Setacciatevi sopra la farina e incorporatela delicatamente sollevando il composto dal basso verso l’alto per mantenerlo soffice. Accendete il forno a 180 gradi. Sbattete i tuorli con una forchetta insaporite con sale e pepe e incorporateli delicatamente al composto preparato con gli albumi sempre mescolando dal basso verso l’alto. Stendetelo in modo uniforme su una placca da forno foderata con carta da forno imburrata e cuocete per circa 15 minuti. Appena la pasta sarà cotta capovolgetela su un telo leggermente umido staccate la carta da forno rifilate i bordi se sono secchi arrotolatela aiutandovi con il telo e lasciatela raffreddare. In una ciotola lavorate la robiola con un cucchiaio di legno per ammorbidirla. Tritate finemente il prosciutto nel mixer unitelo alla robiola insaporite con uno spruzzo di Worcester e il prezzemolo regolate di sale e pepate. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti e renderlo cremoso. Srotolate la pasta biscotto spalmatela con il composto preparato lasciando tutt’intorno un bordo di circa un cm. Arrotolatela di nuovo ben stretta. Avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per almeno 12 ore. Togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo con un coltello ben affilato e inumidito mentre è ancora ben freddo. Per trasportarlo ricomponetelo accostando una fetta all’altra e riavvolgetelo in pellicola o in un foglio di alluminio. La pasta biscotto si può naturalmente spalmare con altre farcie: con una crema di caprino sardine e timo; o con maionese a cui si può aggiungere erba cipollina tagliuzzata curry o rafano o qualunque altra idea vi venga in mente. E’ ottimo come antipasto o come secondo diverso non tradizionale accompagnato da un’insalatina fresca secondo me!
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Prosciutto
