PREPARAZIONE: Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo appoggiato su una pentola d’acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria unite la colla di pesce strizzata continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota raccoglieteli in una terrina unite il rafano grattugiato il succo di limone il pepe il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame avvolgetelo strettamente in un foglio d’alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC Orvieto DOC Alghero DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Trota Salmonata
