Ricetta Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata
Numero ricetta :DBR00007171
PREPARAZIONE: Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata eliminando con una pinzetta eventuali spine quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce alternando i colori quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d’olio d’oliva e cospargeteli con sale pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime usando l’affettatrice o un coltello molto affilato e disponetele in bell’ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata lavateli asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l’aceto il resto dell’olio il sale necessario e una macinata di pepe e usate la salsetta ottenuta per condire l’insalata. Mettete un poco d’insalata in ciascun piatto guarnite con la salicornia e servite.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Trota Salmonata
