PREPARAZIONE: Pulite le cozze raschiandole o spazzolandole sotto l’acqua corrente; quindi ponetele al fuoco in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po’ di sale e fatele aprire a fiamma vivace. Estraete i molluschi eliminando le valve. Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la metà; lasciatelo quindi raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi mescolando delicatamente il sugo di cottura delle cozze che dovrà essere completamente freddo. Disponete i molluschi su un piatto da portata copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
