Ricetta Cozze Alla Spezzina

Numero ricetta :DBR00020329

PREPARAZIONE:
Strofinate le cozze sotto l’acqua corrente con una spazzola di saggina per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo senza aggiungere alcun condimento e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete la padella dal fuoco sgusciate i molluschi filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco. Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato il prosciutto crudo tritato finemente una presa di sale un pizzico di pepe il prezzemolo e l’aglio tritati e le uova. Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d’olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze una vicina all’altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio. Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite salate pepate e mettetele in forno caldo a 200° per 30 minuti. Portate la pirofila direttamente in tavola.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Cozze

INGREDIENTI

1000 G Cozze

2 Panini Raffermi

Latte

100 G Formaggio Parmigiano

200 G Prosciutto Crudo

Sale

Pepe

1 Ciuffo Prezzemolo

2 Spicchi Aglio

2 Uova

Olio D’oliva

300 G Pomodori Pelati
Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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