Ricetta Cozze Alla Francese

Numero ricetta :DBR00020318

PREPARAZIONE:
Strofinate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente con una spazzola di saggina per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura rimasto nel tegame attraverso un telo umido a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi a fuoco vivo. A questo punto unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarà evaporato per metà. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape il liquido filtrato il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Cozze

INGREDIENTI

1000 G Cozze Molto Grandi

1 Cipolla

1 Ciuffo Prezzemolo

1 Bicchiere Vino Bianco

1 Scalogno

2 Cucchiai Panna

1 Tazza Maionese

1 Limone (succo)

1 Cucchiaino Senape

1 Ciuffo Dragoncello
Luogo: Francia.

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
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