PREPARAZIONE: Se avete acquistato l’aragosta ancora viva immergetela in una pentola piena d’acqua bollente chiudete il recipiente e non appena l’acqua riprende il bollore estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente. Tagliate a julienne le carote le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch’esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l’olio ben caldo a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l’acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a metą l’aragosta nel senso della lunghezza servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l’acqua corrente. Lavate i peperoni gialli privateli dei semi e delle membrane bianche interne quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente pił grande pieno d’acqua e lavorate la purea di peperone a bagnomaria usando una frusta fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d’uovo sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarą ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato su questo ponete la polpa dell’aragosta e il tartufo affettati alternandoli coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200°) per 6-7 minuti.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Aragosta
