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Ricetta Ravioli Di Rucola




Numero ricetta :DBR00006239

PREPARAZIONE:
Mondate la rucola fatela appassire nel burro sulla fiamma insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare. Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolateli con cura quindi riponete in frigorifero la terrina. Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli l’uovo intero il vino e il sale. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno. Copriteli con l’altra metà sigillando lungo gli orli. A questo punto preparate la salsa: scaldate l’olio in una casseruola appassitevi l’aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti. Salate e pepate fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti. Cuocete i ravioli in acqua salata. Scolateli uniteli in una casseruola alla salsa fate sobbollire per pochi secondi. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Insalata Rucola

INGREDIENTI
  • Per La Pasta:
  • 350 G Farina
  • 3 Tuorli D’uovo
  • 1 Uovo
  • 1/2 Cucchiaio Vino Bianco
  • Sale
  • Per Il Ripieno:
  • 250 G Insalata Rucola
  • 1 Scalogno
  • 50 G Burro
  • 350 G Ricotta
  • 150 G Formaggio Caprino
  • 50 G Formaggio Parmigiano
  • 1 Tuorlo D’uovo
  • 1 Cucchiaio Vino Bianco
  • Noce Moscata
  • Sale
  • Pepe
  • Per La Salsa:
  • 600 G Pomodori San Marzano
  • 1 Spicchio Aglio
  • 4 Foglie Basilico
  • 1/2 Bicchiere Olio D’oliva
  • 50 G Burro
  • Sale
  • Pepe

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