PREPARAZIONE: Bagnate il pancarrč nel latte lavorate la farina con le uova intere il sale e l’acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti. Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarrč strizzato i tuorli il timo sale e pepe. Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali. Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno coprite con l’altra ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli. Fate appassire nell’olio d’oliva extra-vergine i cipollotti tritati unite le 6 capesante sminuzzate il vino la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando salate e pepate. Lessate al dente i ravioli in acqua salata conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Capesante
