PREPARAZIONE: Lavate e lessate la patata sbucciatela e riducetela in purč con una forchetta. Mondate i calamari svuotateli eliminate gli occhi e il becco spellateli e lavateli in acqua corrente. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia con i filetti d’acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo i gamberi a tronchetti la patata in purč il pangrattato il sale e mescolate. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell’olio mettendoli in un’ampia casseruola dalle pareti basse. Bagnateli con il vino bianco incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando saranno pronti dopo circa 30-40 minuti lasciateli raffreddare privateli del filo e affettateli. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Calamari
