PREPARAZIONE: Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l’aglio. Mettete questo trito sul fuoco in un tegame con l’olio e fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa mescolando spesso. Lavate i pomodori pelateli privateli dei semi e tritateli finemente oppure passateli al setaccio (volendo potrete usare anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito ben caldo. I ’calamari alla salernitana’ sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Calamari
