PREPARAZIONE: Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d’ora salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Nasello
