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Ricetta Spuma Rosa Di Nasello




Numero ricetta :DBR00003771

PREPARAZIONE:
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d’ora salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Nasello

INGREDIENTI
  • 4 Filetti Di Nasello
  • Poca Scorza Di Limone Grattugiata
  • 3 Fogli Colla Di Pesce
  • 100 G Ricotta
  • 2 Cucchiai Sherry Secco
  • Sale
  • Pepe
  • Poco Olio D’oliva
  • 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
  • 1 Scalogno
  • 2 Albumi D’uovo

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