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Ricetta Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano




Numero ricetta :DBR00003759

PREPARAZIONE:
Pelate e tagliate a metà i pomodori frullateli con aceto agIio basilico sale pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata un pizzico di zucchero sale pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio aceto aneto e sale.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Gamberi

INGREDIENTI
  • 1000 G Pomodori
  • 1 Spicchio Aglio
  • 1 Mazzetto Basilico
  • 1 Cucchiaio Aceto Balsamico
  • 3 Fogli Colla Di Pesce
  • 3 Cucchiai Panna Montata
  • Sale
  • Pepe
  • Per La Salsa:
  • 1 Radice Di Rafano (cren)
  • 5 Cl Latte
  • 20 Cl Panna
  • 1 Pizzico Zucchero
  • Sale
  • Pepe Di Caienna
  • Per Guarnire:
  • 2 Pomodori
  • Olio D’oliva
  • Aceto Di Vino
  • 1 Ciuffetto Aneto
  • 300 G Gamberi
  • Sale
  • Pepe

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