Ricetta Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Numero ricetta :DBR00003759

PREPARAZIONE:
Pelate e tagliate a metà i pomodori frullateli con aceto agIio basilico sale pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata un pizzico di zucchero sale pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio aceto aneto e sale.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Gamberi

INGREDIENTI

1000 G Pomodori

1 Spicchio Aglio

1 Mazzetto Basilico

1 Cucchiaio Aceto Balsamico

3 Fogli Colla Di Pesce

3 Cucchiai Panna Montata

Sale

Pepe

Per La Salsa:

1 Radice Di Rafano (cren)

5 Cl Latte

20 Cl Panna

1 Pizzico Zucchero

Sale

Pepe Di Caienna

Per Guarnire:

2 Pomodori

Olio D’oliva

Aceto Di Vino

1 Ciuffetto Aneto

300 G Gamberi

Sale

Pepe

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