PREPARAZIONE: Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo il timo il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Filetto Di Merluzzo
INGREDIENTI
Alcune Foglie Basilico
Pepe
Sale
4 Cucchiai Olio D’oliva
Basilico
Timo
1 Bicchierino Vino Bianco Secco
1 Spicchio Aglio
200 G Passata Di Pomodoro
10 G Fogli Di Gelatina
80 G Panna Da Montare
500 G Filetto Di Merluzzo Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti.
