Ricetta Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole
Numero ricetta :DBR00004995
PREPARAZIONE: Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno fatele raffreddare e strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio privatele della pellicina. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate. Montate bene la panna e l’albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l’Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso poi fuori dal fuoco aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e dopo aver lasciato raffreddare un po’ unite la panna montata sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti. Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e volendo pezzetti di cioccolato.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Nocciole
