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Ricetta Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara




Numero ricetta :DBR00006345

PREPARAZIONE:
In 4 cucchiai d’olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini il prezzemolo l’alloro la cipolla la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata salate pepate e fate rosolare piano bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all’occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall’osso (un paio d’ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e dopo un altro quarto d’ora il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

Categoria : Primo
Ingrediente Principale : Coda Di Bue

INGREDIENTI
  • 1 Coda Di Bue
  • 100 G Grasso Di Prosciutto
  • 600 G Salsa Di Pomodoro
  • 2 Foglie Alloro
  • 1 Spicchio Aglio
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 Cucchiaio Prezzemolo
  • 1 Carota
  • 4 Cucchiai Olio D’oliva
  • 5 Cl Vino Bianco Dei Castelli
  • 500 G Pasta Tipo Rigatoni
  • 50 G Formaggio Parmigiano
  • 50 G Formaggio Pecorino
  • Sale
  • Pepe

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