PREPARAZIONE: Lasciate rinvenire i funghi nell’acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea. Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati. Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve. Salate e pepate. Con la farina e le uova fate la pasta. Tiratela a sfoglia sottile tagliatela a nastrini e lessateli nell’acqua bollente. In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle versatevi sopra il composto pareggiate condite con parmigiano e burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 160°C per mezz’ora. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC Orvieto DOC Gravina DOC.
