PREPARAZIONE: Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla; quando il composto è morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano. Tranne i piselli e la verza mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti due cucchiai d’olio il trito di lardo e versate due litri abbondanti d’acqua. Salate portate a bollore a fuoco vivace abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore. Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e dopo un quarto d’ora il riso che richiede circa 18 minuti di cottura. Mescolate ogni tanto. Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato. Ottimo caldo ma anche tiepido oppure freddo d’estate. Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC Colli Perugini Rosso DOC Montepulciano D’Abruzzo “Cerasuolo” DOC.
