PREPARAZIONE: In una grande casseruola fate imbiondire il burro la carota e la cipolla affettata versatevi il vino e un litro d’acqua il mazzetto di prezzemolo l’alloro il timo il sale e il pepe. Fate prendere il bollore poi immergete l’aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata scolateli e quando saranno freddi riempiteli con l’insalata russa. Tagliate le uova a metą togliete i tuorli passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale formando un incavo al centro poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l’aragosta dall’acqua appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell’aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo le mezze uova ripiene gią preparate con qualche bella foglia di lattuga.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Aragosta
