PREPARAZIONE: Mettete il peperone in una teglia ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio sale pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po’ di prezzemolo tritato. Tagliate a metà i tre pomodori rotondi eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l’insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio pepe sale e prezzemolo tritato. Tagliate le melanzane con la buccia ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che dopo aver tenuto sotto sale su un’assicella inclinata per almeno un’ora cucinerete sullapiastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete appena cotte con olio maggiorana pepe e sale. Lessate le zucchine anch’esse non sbucciate tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio pepe sale origana pomodoro e passata di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac. Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori). Servite a temperatura ambiente. Questo antipasto che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva può sostituire il primo piatto anche in una cena purché di tipo rustico non troppo elegante. Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell’acqua bollente e conditi dopo averli affettati con olio pepe e sale; fagiolini lessati tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli e simili.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Zucchine
INGREDIENTI
1 Peperone Rosso (o Giallo Dolce)
2 Zucchine
1 Barbabietola Rossa Cotta Al Forno
3 Uova Sode
2 Melanzane
1 Scodella Insalata Russa Già Pronta
1 Tazza Maionese
3 Pomodori Rotondi Mediamente Maturi
1 Manciata Prezzemolo Tritato
6 Cetriolini Sott’aceto
1 Cucchiaino Maggiorana
1 Cucchiaino Origano
Olio D’oliva
1 Bicchiere Cognac
Sale
Pepe Nero Macinato
Per Il Passato Di Pomodoro:
500 G Pomodori Rotondi Maturi Scottati In Acqua Bollente
