PREPARAZIONE: Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento. Aggiungete la cipolla l’aglio e le interiora dell’anatra tritati. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Mettete il composto in una ciotola aggiungete i porri affettati sottilmente le carote grattugiate un cucchiaio di pangrattato l’albume la ricotta un pizzico di noce moscata. Salate pepate. Mescolate bene. Tagliate testa collo e zampe all’anatra. Riempitela con la farcia cucite l’apertura e legatela. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l’uscita del grasso durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora abbondante. Nel frattempo pulite e affettate le rape. Cuocetele a vapore per mezz’ora. Frullatele. Ammorbidite il ricavato con la panna salate pepate e tenete in caldo. Sgocciolate l’anatra togliete lo spago tagliate a fette il petto staccate le cosce e le ali sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda. Servite. Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva” DOC Gioia Del Colle Rosso DOC.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
