PREPARAZIONE: Eliminate testa collo e zampe all’anatra salatela e pepatela internamente legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l’anatra. Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo o più girando il volatile di tanto in tanto. Togliete l’anatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino d’acqua bollente e poi cospargete di menta tritata. In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d’acqua fredda ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d’aceto. Mescolate bene regolate il sale. Slegate l’anatra tagliatela a pezzi ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC La Stoppa VdT Dell’Emilia Cannonau Di Sardegna DOC.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
