PREPARAZIONE: Pulite l’anatra svuotatela delle interiora eliminate il collo la testa le estremitê delle ali le zampe la ghiandola del volo (situata sul portacoda) tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota il sedano il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli pepateli aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo se fosse necessario altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l’anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell’olio.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
