PREPARAZIONE: Tagliate testa collo zampe e fiammeggiate l’anatra. All’interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe una noce di burro la salvia. Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame dai bordi alti scaldate l’olio e il burro e rosolatevi l’anatra per un quarto d’ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente. Bagnatela con il vino e un po’ di brodo. Coprite e cuocete per un’ora salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese. Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo. Intanto riducete a striscioline sottili la buccia di un’arancia. Sbollentatele in acqua per alcuni minuti. Spremete il succo di due arance. Quando l’anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline. Scaldate la salsa senza farla bollire. Slegate l’anatra tagliatela a pezzi bagnatela con un po’ di sugo e servite il resto in salsiera. Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell’ultima arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC Malvasia Di Cagliari “Dry” DOC.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
