PREPARAZIONE: Tagliate a tocchetti la carne d’agnello ponetela in una terrina copritela d’acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli metteteli in una pentola piena d’acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l’olio e con una noce di burro a fuoco vivo fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote mondate e tagliate a fettine il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia il rosmarino l’aglio i capperi e il prezzemolo cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne dopodichè unite anche i fagioli scolati bagnate con un po’ di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d’alluminio fate raffreddare quindi chiudete e congelate conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell’uso fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Agnello
