PREPARAZIONE: Fate un soffritto con la cipolla e il peperone tagliati sottili. Aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante (non tagliandolo potrete eliminarlo a fine cottura) aggiustate di sale e pepe fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Scottate gli scampi in acqua salata sgusciateli e aggiungeteli alla salsa. Fate cuocere ancora 5 minuti spolverate col prezzemolo tritato e servite.