PREPARAZIONE: Oltre al tempo di preparazione e di cottura bisogna contare una mezz’ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d’uovo con la senape. Incorporate l’olio goccia a goccia poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente incorporatevi il succo di limone il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto versate al centro gli scampi irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Code Di Scampi
INGREDIENTI
4 Foglie Insalata Lattuga
2 Cucchiaini Whisky
2 Cucchiaini Cognac
3 Cucchiai Succo Di Limone
10 Cl Olio D’oliva
1 Cucchiaio Senape
1 Tuorlo D’uovo
50 Cl Court-bouillon
Salsa Al Rafano
Olio D’oliva
225 G Code Di Scampi Cottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti.
