Ricetta Lumache Alla Borgognona

Numero ricetta :DBR00013606

PREPARAZIONE:
Lavate le lumache sotto l’acqua corrente privatele della membrana calcarea che chiude il guscio e mettetele in una terrina con due bicchieri d’aceto due d’acqua e una manciata di sale grosso. Lasciate a bagno le lumache per almeno 24 ore dopodichè lavatele ancora sotto l’acqua corrente. Ponete le lumache in una capiente casseruola unite abbondante acqua sale grosso e due bicchieri d’aceto portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un quarto d’ora a calore moderato. Al termine scolate le lumache fatele raffreddare su un piatto poi estraetele dal guscio ed eliminate la parte terminale più scura e i cornini. In una pentola pulita portate ad ebollizione un bicchiere d’acqua insieme a due di vino bianco la cipolla la carota il basilico la salvia sale e pepe quindi unite le lumache e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Nel frattempo fate bollire i gusci delle lumache in una casseruola piena d’acqua a cui avrete mescolato il resto dell’aceto e la soda a calore moderato per qualche minuto. Al termine scolate i gusci sciacquateli a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di detersivo infine metteteli ad asciugare per qualche istante nel forno caldo spento. In una terrinetta lavorate a crema il burro insieme a un trito d’aglio e prezzemolo quindi inserite in ogni guscio un poco del composto ottenuto introducete una lumaca e completate con altro burro aromatizzato. Trasferite tutte le lumache negli appositi piattini di metallo passatele nel forno caldo (200°) per dieci minuti e servitele con fettine di pane tostato.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Lumache

INGREDIENTI

24 Lumache Già Spurgate

100 G Burro

1 Carota

1 Cipolla

1 Mazzetto Prezzemolo

6 Bicchieri Aceto Di Vino

2 Bicchieri Vino Bianco Secco

1 Spicchio Aglio

1 Pugnetto Soda

1 Piantina Basilico

1 Rametto Salvia

Sale

Pepe

Sale Grosso

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