PREPARAZIONE: Quando comprate il pesce chiedete al negoziante. In una casseruola portate a bollore l’acqua con mezzo bicchiere di vino le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz’ora. Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti. Togliete il pesce passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e dopo se volete renderlo più limpido filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata. Nessun vino perché questo brodo è di supporto ad altre ricette.
