PREPARAZIONE: Cospargere la carne di verdure e spezie ricoprirla con barbera e marinarla 48 ore rosolare un trito di carota sedano e cipolla della marinata in olio e burro. Scolare asciugare infarinare e rosolare la carne in casseruola; unirvi il vino bollente della marinata filtrato unire la milza sbollentata e raschiata. Salare unire lo zucchero e cuocere 2 ore a fuoco medio.