Ricetta Paella Alla Valenciana (3)
Numero ricetta :DBR00010337
PREPARAZIONE: In una larga padella di ferro fate rosolare in olio d’oliva i pezzi di carne il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzi quindi aggiungete il peperone affettato a listarelle l’aglio a fettine i piselli e i carciofi in precedenza tagliati a spicchi e sbollentati in acqua. Continuate a far rosolare ancora per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungete i pomodori pelati e senza semi la paprica e i gamberetti. Togliete questi ultimi appena diventano rossi e metteteli da parte. A parte per aprire le cozze ponetele in una larga padella copritele d’acqua arricchita col succo di limone e fate scaldare finché il guscio non si schiude. Abbiate l’accortezza di lasciarle nel mezzo guscio ma di colare il brodetto rimasto e di metterlo da parte. A questo punto aggiungete agli altri ingredienti il riso il palombo e le vongole pulite; salate pepate e unite lo zafferano che avete precedentemente diluito in due dita d’acqua calda. Versate il brodetto delle cozze e l’acqua calda che occorre perché il liquido sia due volte e mezzo la quantità di riso. A partire da questo momento non rimestate più il riso. Cuocete a fuoco vivo per dieci minuti quindi abbassate la fiamma; potrete spegnerla quando il riso risulterà cotto al dente. Per asciugarlo quando il sugo risulti in eccesso ponete in forno caldo la padella per cinque minuti quindi dopo averlo lasciato riposare servitelo nello stesso recipiente di cottura decorando con spicchi di limone con le cozze nel loro guscio e i gamberetti.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Pollo
INGREDIENTI 6 Tazze Riso1 Pollo Tenero A Pezzi150 G Polpa Di Maiale Magra Tagliata Tipo Spezzatino50 G Prosciutto Tagliato A Dadini3 Salsicce Calamari (uno Grande Tagliato A Rondelle)500 G Vongole18 Cozze (facoltativo)12 Gamberetti300 G Palombo300 G Piselli1 Peperone Verde2 Carciofi4 Pomodori Maturi2 Spicchi Aglio1 Cucchiaio Paprica Dolce1 Bustina Zafferano1 Limone Pepe Sale Prezzemolo1 Bicchiere Olio D’oliva Luogo: Spagna. Luogo: Valencia.
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