PREPARAZIONE: Salate e pepate i tranci di merluzzo. In una larga padella fate riscaldare l’olio e una noce di burro; rosolatevi i tranci di merluzzo mettendoli nel condimento appoggiati dal lato della pelle. Dopo circa 6 minuti girateli e terminate di cuocerli in altri 5 minuti. Appena pronti toglieteli e teneteli in caldo; mettete nel loro fondo di cottura ancora una noce di burro l’aglio i ramoscelli di dragoncello spezzettati e il vino. Fate prendere il bollore aggiungete i filetti d’acciughe risciacquati dal sale e schiacciandoli con la forchetta stemperateli nell’intingolo che completerete con la panna. Lasciate addensare leggermente poi filtrate la salsina e ben calda legatela con un pezzettino di burro fresco Servite i tranci di pesce su un velo di salsa accompagnandoli con patate lesse o altre verdure di stagione cotte a vapore.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Merluzzo
