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Ricetta Medaglioni Raffinati




Numero ricetta :DBR00011391

PREPARAZIONE:
Pestate alcuni grani di pepe. Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe. Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sarÓ sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace. Non appena saranno cotti (Ŕ preferibile mantenerli leggermente al sangue) scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande. Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate. Incorporate infine alla salsetta la panna liquida portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta. Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi. Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere unite i carciofi salateli pepateli bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora. A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall’acqua di conservazione.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Bue

INGREDIENTI
  • 4 Fette Spesse Filetto Di Bue
  • 50 G Burro
  • 20 Cl Panna
  • Cognac
  • Olio D’oliva
  • Sale
  • Pepe In Grani

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