PREPARAZIONE: Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l’aglio a cui avrete eliminato l’interno verde in circa 40 g di burro. Tagliate a pezzettini o addirittura tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si è indorata aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un’ora. Nel frattempo regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sarà in fase di ultimazione frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro amalgamando con sale e pepe. Allineate tre fette di prosciutto sovrapponendole leggermente in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il patè ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne. Arrotolate il tutto stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarà completamente raffreddato e solidificato. Quando ciò sarà avvenuto lo taglierete a fette dello spessore di non più di 1 cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente. Tenete presente nel programmare i vostri pranzi che questo è un antipasto che si può comodamente preparare un giorno prima.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Prosciutto
