PREPARAZIONE: Sfilettate tutti i pesci e riduceteli a tocchetti; spazzolate e lavati i 12 tartufi e quindi apriteli a crudo. Spuntate e mondate il porro affettatelo quindi fatelo appassire in padella a fuoco vivace insieme al burro. Aggiungete ore tutti i tocchetti di pesce e dopo averli rosolati per 3 minuti unite i tartufi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino poi quando questo sarą evaporato cospargete con una manciatina di prezzemolo tritato insaporite di sale e pepe. Sul fondo di una teglia da forno rettangolare preparate un letto di sale grosso su questo sistemate le conchiglie che poi riempirete equamente con il composto di pesce preparato. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve soda profumateli con 1 grattatina di noce moscata parmigiano zenzero e prezzemolo tritato. Mettete gli albumi preparati in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia quindi coprite il composto messo nelle conchiglie passatele al grill solo il tempo necessario per dare alla meringa un colore dorato.
