PREPARAZIONE: Cioè: acciughe crude cotte dal succo di limone. Diliscare e buttare le teste delle piccole acciuga della Plaja di Catania (che i pescatori mangiano anche crude) e metterle così aperte a cuocere a freddo nel succo di due limoni. Lasciarle in un grande piatto per circa mezz’ora affinché l’azione dell’acido citrico possa cuocere la tenerissima carne delle acciughe che da rossa che era diventerà bianca. A questo punto buttare il primo succo di limone dove rimarranno le tracce del sangue delle acciughe se queste erano freschissime. Condire con olio d’oliva di prima spremitura foglioline di prezzemolo intere il succo degli altri due limoni sale pepe un peperoncino rosso intero e guarnire con fette di limone.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Acciughe
