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Ricetta Alici Col Pepe Nero




Numero ricetta :DBR00000327

PREPARAZIONE:
Pulite le alici eliminandone testa e interiora lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro Cosenza o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello Catanzaro ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio fate uno spesso strato di alici poi di sale e di pepe e cosi via terminando con le alici. Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi alici salatissime. Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell’apertura del vaso e sopra il disco posate per far peso un sasso circolare (di quelli che si trovano in vicinanza delle fiumare). Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le alici siano in superficie ben umide per il sale che vi si completamente disciolto. Se asciutte versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d’acqua facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle alici. Fate stagionare per almeno 3-4 mesi.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Acciughe

INGREDIENTI
  • Acciughe
  • Sale
  • Pepe Nero In Granelli

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