PREPARAZIONE: Eviscerate le sogliole tagliate via le pinne dorsali e le ventrali poi spellatele e tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale apritele a libro. Incidete in pił punti la lisca messa a nudo; salate pepate i pesci ungeteli con 2 cucchiai di olio metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gią a 200°C per 12 minuti poi girateli dall’altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l’aglio intero e fatelo ridurre di circa la metą poi unite la panna un rametto di maggiorana sale pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l’aglio. Sfornate le sogliole sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente irroratele con la salsa al Martini e servitele.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sogliole
