PREPARAZIONE: Pulite le sogliole spellatele e ricavatene 8 filetti. Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota la cipolla il sedano e il vino. Versatevi 1 litro d’acqua e cuocete per 20 minuti. Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti quindi salate e pepate. Sbucciate lavate e affettate le patate tagliate il porro a rondelle. Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti. Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti aggiungendovi all’ultimo minuto il porro. Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale. Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sogliole
