PREPARAZIONE: Prendere una bella fetta di salmone salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere una mezzo arancia in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe stare bene anche un po’ di menta ma proprio poca. Quando il salmone è a metà cottura abbondante versarvi sopra l’intruglio di arancia ed aromi con un pizzico di farina e lasciar restringere. All’ultimo aggiungere ancora un tocchetto di burro lasciar fondere e mescolare un po’ per amalgamare il sughetto. Togliere dal fuoco lasciare raffreddare quel poco che basta perché l’intingolo si rapprenda ed infine gustare.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Salmone
