PREPARAZIONE: Rompete in una terrina sei uova conditele con una presa di sale e una macinata di pepe e sbattetele servendovi di una frusta in modo da ottenere un composto spumoso. Fate fondere una noce di burro in una padella ponetevi il composto e fatelo cuocere a calore dolce da entrambi i lati 5 minuti per parte. Quando l’omelette è pronta trasferitela in una pirofila unta con una noce di burro e spalmatela con il Roquefort fatto sciogliere a bagnomaria. Preparate una besciamella: fate fondere il resto del burro in un pentolino a fuoco moderato quindi unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungete il latte poco alla volta insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere la salsa a calore dolcissimo per un quarto d’ora mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi il Parmigiano grattugiato. Ripiegate in due l’omelette cospargetela con la besciamella preparata e fatela gratinare in forno a 220° per pochi minuti. Servite immediatamente.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Formaggio Roquefort
