PREPARAZIONE: Lavare la carne ed immergerla nel latte lasciandola riposare per 2 ore circa forandola di tanto in tanto con un lungo stuzzicadente. Prendere una casseruola di cui la carne non superi i 2/3 della capacitą inserirvi a freddo la carne con il latte aromatizzato dal rosmarino un poco di dragoncello una grattugiata di noce moscata sale e pepe. Portare ad ebollizione coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti scoperchiare e colorare la carne rigirandola nel fondo di cottura che si sarą addensato.
