PREPARAZIONE: Scegliere le patate di buona qualitą farinosa lessarle in poca acqua o meglio a vapore senza pelarle. Sbucciarle ancora calde posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondantemente di farina e schiacciarle con il matterello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e una presa di sale e lavorando con leggerezza (con la punta delle dita) continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Allora rotolarlo sotto le mani formare dei cordoni grossi 2 cm e con un coltello affilato e infarinato tagliarli in tanti pezzi lunghi 2 cm. Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta e premerli al centro con i polpastrelli dell’indice del medio riuniti spingendoli verso il manico della forchetta. Posarli man mano in un unico strato su un telo infarinato. Cuocerli una ventina alla volta in abbondante acqua bollente salata; 5 minuti dopo che sono venuti a galla si estraggono con un cucchiaio forato si sgrondano completamente si passano man mano in una zuppiera gią cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnocchi e formaggio grattugiato fino ad esaurimento degli uni e dell’altro. Si lasciano stufare almeno 5 minuti prima di servirli oppure si tengono in caldo in forno a 60 gradi fino al momento dell’uso. Il formaggio non deve gratinare ma semplicemente fondersi.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Patate A Pasta Gialla
INGREDIENTI
1000 G Patate A Pasta Gialla
400 G Farina Da Pane (semolato Di Grano Duro)
2 Tuorli D’uovo
Sale
Zafferano
400 G Formaggio Ovino Fresco Grattugiato Aromatizzato Con Zafferano Sciolto Nel Latte
